万青化工-氯化钙的作用-氯化钙

      根据<------食品安全法>和<食品安全管理办法>规定，经食品安全审评委---通过，------卫生和---委已于2014发布<食品安全 食品添加剂使用标准>（gb?2760-2014）并于2015年5月24日起正式实施。该标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、适用范围及不应超过的使用量标准或残留标准。其中对食品添加剂的定义为：为---食品品质和色、香、味及防腐、保鲜和加工工艺的需要，氯化钙的作用，而加入食品中的人工合成或者天然物质。其中氯化钙作为稳定剂、凝固剂、增稠剂，广泛用于奶油、豆制品、罐头、装饰糖果糖浆、畜禽血制品等食品中以及瓶装水、功能饮料及果汁饮料中。

    食品级氯化钙主要用途在于加工生产豆制品用做凝固剂。“卤水豆腐”，就是用卤水作为凝固剂，氯化钙，主要成分是氯---、氯化钙和---钙等。卤水加入豆浆，无水氯化钙，钙镁离子迅速作用，把豆浆凝固。卤水凝固蛋白的能力很强，网络紧密，但许多水分子没有被网罗住。装进磨具之中，那些自由的水就会渗出来，氯化钙溶液，所以北豆腐固体含量高，质地比较硬，也被称为“硬豆腐”。

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