万青化工-氯化钙干燥-氯化钙

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    2022-6-24

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氯化钙在食品行业的应用

1.氯化钙能使大豆凝乳固化,所以广泛用于豆制品凝固剂,例如豆类制品、豆干制品、腐竹、豆,就连腐乳、豆豉都会用到。

2.制造干酪、稀奶油时常添加氯化钙可以助其凝固。

3.氯化钙还常用于水果和蔬菜的硬化剂,因为氯化钙会使其中的果胶酸形成果胶酸钙凝胶,保持果蔬加工制品的脆度和硬度。所以用氯化钙溶液浸渍果蔬,可防止果蔬软化。例如:苹果、什锦、番茄、莴苣等等。

4.氯化钙还可用作低果胶和海藻酸钠的凝固剂。氯化钙通过与海藻酸钠反应,会使蔬菜和水果汁表面胶化形成类似鱼子酱状的小球,食品级氯化钙,以此加工蔬菜罐头。















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     国内生产氯化钙的方法主要有:氨碱废液回收法、---石灰石法和废液回收法三种。其中纯碱废液回收法,是回收利用氨碱蒸氨废液中的氯化钙和---。根据溶解度的不同的特性,经净化、澄清、蒸发浓缩,当氯化钙含量达到40%时,先将---结晶分离出来,再加工制成再制盐;分离---后的母液,经进一步澄清和加热蒸发浓缩,氯化钙,氯化钙含量达到70%左右,冷凝后即为块状二水氯化钙,或将溶液进一步加工成片状跟粉状以及粒状产品

      国内生产氯化钙产品主要以二水跟无水为主,产品多为片状跟块状,固体氯化钙生产一般用烘干窑,用煤火直接加热,脱出水分后再用粉碎机粉碎,不能连续生产,脱水时间长,生产能力小,劳动力强度大。

















      日常生活中我们常常食用的豆制品、稀奶油、软饮料、甜汁甜酱、果酱这些产品,在说明书上都可以看到“氯化钙”的字样。生产中海藻酸钠和氯化钙二者经常会联系在一起,是食品生产中经常使用的添加剂。凝胶(海藻酸钙胶体)就是二者混合的产物,氯化钙干燥,在大学食品学生的常见实验课程及工厂化工---要经常解决的应用之一。

下面我们来看看海藻酸钠和氯化钙混合作用原理

 海藻酸钠分子式 (nac6h7o6)n,氯化钙分子式cacl2,

 二者混合作用发生化学反应2c17h35coo-+ca2+==(c17h35coo)2ca!

 海藻酸钠可溶,加入多价钙金属离子就会交联成网状凝胶.将酶与海藻酸钠溶液混匀,氯化钙溶液,用针头或喷头喷入钙盐溶液中,即可制成珠状凝胶也就是会产生聚合,下沉现象。要控制好二者添加顺序,比例,水温,才能形成理想的水凝胶效果。
















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