食品用氯化钙标准-氯化钙-gb 1886.45-2016

    食品级氯化钙主要用途在于加工生产豆制品用做凝固剂。“卤水豆腐”，就是用卤水作为凝固剂，主要成分是氯---、氯化钙和---钙等。卤水加入豆浆，氯化钙，钙镁离子迅速作用，把豆浆凝固。卤水凝固蛋白的能力很强，网络紧密，但许多水分子没有被网罗住。装进磨具之中，那些自由的水就会渗出来，所以北豆腐固体含量高，质地比较硬，也被称为“硬豆腐”。

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氯化钙作为食品添加剂在蔬菜罐头生产中的应用实例

      食品级氯化钙常用于水果和蔬菜的硬化剂，食品用氯化钙标准，因为用氯化钙与海藻酸钠复合，食品添加剂氯化钙标准，会使其中的果胶酸形成果胶酸钙凝胶，保持果蔬加工制品的脆度和硬度。所以可以作为蔬菜罐头的薄脆剂。这是利用海藻酸钠与钙离子结合为不可逆凝胶的特性，可优先提高成品脆度。

      根据<食品安全--- 食品添加剂使用标准>（gb?2760-2014）蔬菜罐头需要---使用，不超过1.0克/千克。

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