万青化工-焦---酸钠-焦---酸钠作用

饼干中的食品添加剂——焦---酸钠

      我国饼干食品工业中用焦---酸钠作为饼干面团改良剂，使用前将其配制成20%的溶液，焦---酸钠用途，在面团调制过程中，分次加入未成熟的面团中。由于亚焦---酸钠在面团调制过程中释放的so2对面团筋力的消弱作用，焦---酸钠的用途，在面粉筋质强度和韧度较---，少量加入，可以防止饼干成品由于筋力过大而造成的变形。韧性面团可根据面粉筋力情况酌量加入，而一般在油糖比例高的酥性面团和甜酥性面团中尽量不使用，这是因为油糖的加入本身已经阻止了面筋蛋白的吸水膨胀，焦---酸钠作用，防止了大量面筋的形成，无需再加入焦---酸钠。

焦---酸钠的产品用途

      焦---酸钠按照标准可分为工业级焦---酸钠跟食品级焦---酸钠。工业级焦---酸钠主要用于印染、制革、水处理等等行业，用于还原跟漂白作用。

      食品级焦---酸钠可用作漂白剂、防腐剂、疏松剂、护色剂及保鲜剂。可作为饼干和蛋糕等食品的漂白和膨松剂、蔬菜脱水的养分保持剂、贮存水果的保鲜剂、酿造和饮料的杀菌防腐剂等。