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饼干中的食品添加剂——焦---酸钠
我国饼干食品工业中用焦---酸钠作为饼干面团改良剂,使用前将其配制成20%的溶液,在面团调制过程中,分次加入未成熟的面团中。由于亚焦---酸钠在面团调制过程中释放的so2对面团筋力的消弱作用,在面粉筋质强度和韧度较---,少量加入,可以防止饼干成品由于筋力过大而造成的变形。韧性面团可根据面粉筋力情况酌量加入,而一般在油糖比例高的酥性面团和甜酥性面团中尽量不使用,这是因为油糖的加入本身已经阻止了面筋蛋白的吸水膨胀,焦---酸钠用途,防止了大量面筋的形成,无需再加入焦---酸钠。



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焦---酸钠干法生产工艺:
将纯碱和水按一定摩尔比搅拌均匀,待生成 na2co3.nh2o呈块状时, 放入反应器内,块与块之间保持一定的空隙然后通入so2,直至反应终了,取出块状物,经粉碎得成品。
国内的大多焦---酸钠的生产企业所使用的都是干法合成的工艺。产品有时微黄说明so2吸收的多,自己也减少回收和泄露的可能性,这是正常的产品颜色。但是泛白的一般是反应时间不足,焦---酸钠作用,只要是反应时间充足,成品都会呈现微黄色,焦---酸钠,甚至黄色。所以该工艺要根据客户需求不同来去控制反应时间。而湿法生产工艺相较于干法生产工艺其机械化轻度高产品---而且原材料消耗低。我公司的焦---酸钠颜色纯---净不含杂质,品质要求较高,食品级焦---酸钠,可满足不同终端客户的使用需求。


山东万青化工有限公司着力倡导、推广正确使用食品添加剂焦---酸钠。
焦---酸钠对食品有漂白、防腐和作用,使用后均产生so2残留。其残留量超标的原因,可能是加工过程中,为了---产品色泽超量使用so2,也有可能是使用时不计量或计量不准确。so2进入人体后终转化为---盐并随尿液排出体外,一般不会对人体健康造成---影响,但如果长期过量摄入,可能会对健康不利.
我国陆地区使用添加剂(包括防腐剂)的使用需遵照gb 2760-2014<食品安全 食品添加剂使用标准>;香港地区食物内使用防腐剂须遵照<食物内防腐剂规例>(32bd章)中的规定。


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