万青化工-焦---酸钠和-焦---酸钠

焦---酸钠为何能作为食品添加剂应用于食品工业作为防腐剂使用？   

      在食品工业中，焦---酸钠是一种广泛使用的食品添加剂，该物质发挥作用的关键是可以形成---酸，焦---酸钠食品添加剂，---酸是较强的还原剂，在被氧化时可将着色物质还原褪色，使食品保持鲜艳色泽，还可抑制食品中的氧化酶，防止食品变质；此外，由于其的还原作用，可阻断微生物的正常生理氧化过程，抑制微生物繁殖，从而起到防腐作用。因此焦---酸钠是农产品加工过程中常用的漂白剂跟防腐剂。

      焦---酸钠为白色或黄色结晶粉末，有so2臭气，易溶于水，水溶液呈酸性。so2

及其含---合物的硫原子的化合价为正 4 价，所以其既有氧化性也有还原性，在常温下可以和许

多氧化性物质发生氧化还原反应，这是so2及其含---合物作为多种食品添加剂的原因。

焦---酸钠在食品添加注意事项：

      焦---酸钠为白色或微黄色结晶粉末，带有---的so2气味。焦---酸钠比---酸盐有更---的还原性，作用与---酸钠相似。

      焦---酸钠在食品中的应用：

      目前在我国浅色蔬菜的加工和保鲜过程中，如蘑菇、莲藕、马蹄、白芦笋、山药等产品中。多使用焦---酸钠溶液进行护色，当然各厂工艺有些出入，如在蘑菇罐头的加工过程中，将鲜蘑菇及时用含焦---酸钠0.03g/kg的水溶液中浸泡2次，每次1-2min。

      在饼干工业中用焦---酸钠作为饼干面团改良剂，焦---酸钠的作用，使用前将其配制成20%的溶液，在面团调制过程中，分次加入未成熟的面团中。由于焦---酸钠在面团调制过程中，释放的so2对面团筋力的消减作用，在面粉筋质强度和韧度较大时，少量加入，可以防止饼干成品由于筋力过大而造成的变形。韧性面团可根据面粉筋力情况酌量加入，而一般在油糖比例高的酥性面团中尽量不使用，这是因为油糖的加入本身已经阻止了面筋蛋白的吸水膨胀，防止了大量面筋的形成，无需再加入焦---酸钠。

在加工食品中使用焦---酸钠应注意以下几点：

1)焦---酸钠实还原性漂白剂，其溶液不稳定易挥发，所以要现配现用，以防---酸盐不稳定而挥发。

2)食品中存在金属离子时，可将残留的---酸氧化；还能使还原的色素氧化变色，从而降低漂白剂的效力。所以在生产时同时使用金属螯合剂。

3)用---酸盐类漂白的物质，由于so2消失而容易复色，所以通常在食品中残留过量的so2，焦---酸钠和，但残留量不得超过标准。

4)---酸不能抑制果胶酶的活性，会有损于果胶的凝聚力。此外---酸渗入水果组织后，加工时破碎水果，才能除尽so2的，所以用---酸保藏的水果只适于制作果酱、干果、果酒、蜜饯等，不能作为罐头的原料。

5)---酸盐能破坏硫胺素，故不易用于鱼类食品。

6)---酸盐易与醛、酮、蛋白质等反应。