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焦---酸钠

sodium metabisulfite/sodium pyrosulfite

俗    称 ： 重硫氧

分 子 式 ： na2s2o5

分 子 量 ： 190.10

化学成分 :  本品含na2s2o5不得少于96.5％

焦---酸钠在蜜饯糖浆片中的添加应用

      糖姜片的加工制作：将鲜姜，洗刷去皮，切成2-3毫米厚的薄片，清水洗净倒入沸水中5分钟，并加入0.5%的焦---酸钠，捞出冷水漂洗沥干。将沥干的姜片以每100公斤加白砂糖40公斤，分层糖渍。24小时后姜片连同糖液入锅，焦---酸钠作用，再加入白糖20公斤，并加入0.2%的焦---酸钠，煮制志姜片透明，且糖液浓稠可成丝状，其糖液浓度705-75%，焦---酸钠价格，捞出姜片去糖浆上糖粉，并不断翻摔使姜片表面附一层薄薄糖粉即得成品

焦---酸钠与无水---酸钠区别

焦---酸钠与无水---酸钠都属还原剂，焦---酸钠生产厂家，在某些方面有一定替代作用，但是两者也有不同之处。

1.外观：

     焦---酸钠为白色微黄结晶粉末，而无水---酸钠为为白色结晶或粉末。对比发现焦---酸钠颜色略比无水---酸钠颜色微微泛黄。

2.气味：

     焦---酸钠带有---的so2气味，但是无水---酸钠没有刺鼻性气味。

3.溶解度：

      焦---酸钠与无水---酸钠都极易溶于水。

       焦---酸钠溶解度：(20℃时为54g/100ml水;100℃时为81.7g/100ml水)。

       无水---酸钠溶解度：(0℃时，12.59g/100ml水;20℃，20.85g/100ml水；100℃时21.7g/100ml水)，在34℃时溶解度较高约为28g。

        对比发现，焦---酸钠，焦---酸钠的溶解度远远高于无水---酸钠。

4.ph值：

     焦---酸钠水溶液呈酸性，而无水---酸钠水溶液呈碱性，ph值约为9~9.5。