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饼干中的食品添加剂——焦---酸钠
我国饼干食品工业中用焦---酸钠作为饼干面团改良剂,使用前将其配制成20%的溶液,在面团调制过程中,分次加入未成熟的面团中。由于亚焦---酸钠在面团调制过程中释放的so2对面团筋力的消弱作用,在面粉筋质强度和韧度较---,焦---酸钠,少量加入,可以防止饼干成品由于筋力过大而造成的变形。韧性面团可根据面粉筋力情况酌量加入,而一般在油糖比例高的酥性面团和甜酥性面团中尽量不使用,这是因为油糖的加入本身已经阻止了面筋蛋白的吸水膨胀,焦---酸钠厂家,防止了大量面筋的形成,无需再加入焦---酸钠。



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焦---酸钠在食品行业及基础化工行业的应用
焦---酸钠 英文名:sodium metabisulfite 别名重硫氧,又名偏重---酸钠 或一缩二---酸钠,分子式na2s2q5。为白色或黄色结晶粉末或小结晶,带有---的so2气味
焦---酸钠主要分为工业级和食品级两大类型。
在食品级市场,焦---酸钠可以作为漂白剂、防腐剂、酥松剂以及剂,在制糖、烘焙、焦糖着色领域有着一定的应用需求;
在工业级市场,焦---酸钠作为漂白剂、脱氯剂、媒染剂、还原剂、杀菌防腐剂,在中间体、印染、造纸、烤胶、制革、污水处理、混凝土添加剂、矿山、石油开采等领域中有着---应用需求。




食品添加剂焦---酸钠相关标准
焦---酸钠比---酸盐有更---的还原性,作用与---酸钠相似。我国规定可用于蜜饯、饼干、食糖、冰糖、饴糖、糖果、---、液体---、竹笋、蘑菇和蘑菇罐头,使用量0.45g/kg。蜜饯、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头、葡萄和黑加仑浓缩汁的残留量(以so2计)小于0.05g/kg;饼干、食糖、粉丝及其他品种的残留量小于0.1g/kg;液体---的残留量不得过0.2g/kg
焦---酸钠,它起漂白和防腐的作用。按照,蜜饯加工时可以使用焦---酸钠作为漂白剂
<食品添加剂使用卫生标准>(gb2760)中焦---酸钠的使用范围不包括面制品,在面制品中不得使用焦---酸钠,应当---严肃查处。


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