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海藻酸钠和氯化钙是食品生产中经常使用的添加剂。氯化钙浓度对海藻酸钠生产的以下:
当氯化钙浓度低于2.0%时:由于ca2+与na+的交换速度缓慢导致ca2+与褐藻酸钠的交联程度较低, 凝固能力过弱及皮层很薄,所以随着氯化钙浓度的增加凝胶的交联程度逐渐增大,因而凝胶的拉伸程度也逐渐增大。与此同时交联程度的增大导致凝胶的结构的致密,六水氯化钙,其吸水率也逐渐增大。


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食品级氯化钙是一种常见的食品添加剂,除了比较常见的作为蛋白凝固剂用于豆制品生产,还广泛用于蔬果保鲜行业。
1. 食品级氯化钙常用于水果和蔬菜的硬化剂,因为用氯化钙与海藻酸钠复合,会使其中的果胶酸形成果胶酸钙凝胶,氯化钙厂家,保持果蔬加工制品的脆度和硬度。
2. 用氯化钙处理采后的蓝莓果实可---腐烂率、失重率的上升。
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食品添加剂氯化钙使用范围及使用标准——<食品安全 食品添加剂使用标准>(gb?2760-2014)
需要使用的有(克/千克):
水果罐头、果酱、蔬菜罐头不超过1.0;
装饰糖果(如工艺造型,或用于蛋糕装饰)、顶饰(非水果材料)和甜汁;调味糖浆;水果调味糖浆、其他调味糖浆不超过0.4
其他类饮用水(自然来源饮用水除外)不应超过0.1克/升,
其他(畜禽血制品)不超过0.5



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