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氯化钙在食品行业的应用
1.氯化钙能使大豆凝乳固化，所以广泛用于豆制品凝固剂，例如豆类制品、豆干制品、腐竹、豆，就连腐乳、豆豉都会用到。
2.制造干酪、稀奶油时常添加氯化钙可以助其凝固。
3.氯化钙还常用于水果和蔬菜的硬化剂，氯化钙吸水，因为氯化钙会使其中的果胶酸形成果胶酸钙凝胶，氯化钙厂家，保持果蔬加工制品的脆度和硬度。所以用氯化钙溶液浸渍果蔬，可防止果蔬软化。例如：苹果、什锦、番茄、莴苣等等。
4.氯化钙还可用作低果胶和海藻酸钠的凝固剂。氯化钙通过与海藻酸钠反应，会使蔬菜和水果汁表面胶化形成类似鱼子酱状的小球，氯化钙，以此加工蔬菜罐头。
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食品添加剂氯化钙 现行： gb 1886.45-2016 食品安全 食品添加剂 氯化钙。本标准于2017-1-1代替gb 22214-2008 食品添加剂 氯化钙。本标准适用于食品添加剂氯化钙。
食品添加剂氯化钙使用量要根据<------食品卫生法>和<食品添加剂卫生管理办法>的规定符合相关基本要求。
<食品安全 食品添加剂使用标准>（gb?2760-2014）规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、适用范围及不应超过的使用量标准或残留标准。其中氯化钙作为稳定剂、凝固剂、增稠剂使用。
氯化钙作为食品添加剂在蔬菜罐头生产中的应用实例
食品级氯化钙常用于水果和蔬菜的硬化剂，因为用氯化钙与海藻酸钠复合，会使其中的果胶酸形成果胶酸钙凝胶，氯化钙溶液，保持果蔬加工制品的脆度和硬度。所以可以作为蔬菜罐头的薄脆剂。这是利用海藻酸钠与钙离子结合为不可逆凝胶的特性，可优先提高成品脆度。
根据<食品安全 食品添加剂使用标准>（gb?2760-2014）蔬菜罐头需要使用，不超过1.0克/千克。
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