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海藻酸钠和氯化钙是食品生产中经常使用的添加剂。氯化钙浓度对海藻酸钠生产的以下:
当氯化钙浓度低于2.0%时:由于ca2+与na+的交换速度缓慢导致ca2+与褐藻酸钠的交联程度较低, 凝固能力过弱及皮层很薄,所以随着氯化钙浓度的增加凝胶的交联程度逐渐增大,食品级氯化钙二水74%,因而凝胶的拉伸程度也逐渐增大。与此同时交联程度的增大导致凝胶的结构的致密,食用氯化钙,其吸水率也逐渐增大。


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食品级氯化钙是一种常见的食品添加剂,除了比较常见的作为蛋白凝固剂用于豆制品生产,还广泛用于蔬果保鲜行业。
1. 食品级氯化钙常用于水果和蔬菜的硬化剂,因为用氯化钙与海藻酸钠复合,食品级氯化钙批发,会使其中的果胶酸形成果胶酸钙凝胶,保持果蔬加工制品的脆度和硬度。
2. 用氯化钙处理采后的蓝莓果实可---腐烂率、失重率的上升。
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氯化钙是一种白色的固体粉末或者颗粒,无臭,鞍山氯化钙,味微苦,具有吸湿性强、冰点低的性能特点,除了在工业制冷防冻、农业化肥、水产养殖补钙、加工动物饲料---等行业应用比较多以外,在食品行业也是应用比较广泛的。
氯化钙 :白色固体、无臭、味微苦
英文名称:calcium chloride
功能:稳定剂、凝固剂、增稠剂
规格标准:gb 1886.45-2016 食品安全--- 食品添加剂 氯化钙编码系统cns号:18.002
国际编码系统ins号:509
jecfa规格资料calcium chloride(ins no. 509)氯化钙


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